Preparar uma ceia de natal especial não precisa ser complicado, e poucas receitas traduzem tão bem o sabor do Natal quanto um bom lombo assado. Suculento, aromático e muito saboroso, o lombo combina muito bem com os pratos típicos da ceia e pode vir acompanhado de ingredientes frescos como tomates, ervas e um toque de especiarias que perfumam a casa inteira na noite de natal.
Nesta receita de lombo assado com tomate e ervas, você vai aprender o passo a passo completo para garantir uma carne macia, dourada por fora e suculenta por dentro. Além disso, trazemos dicas de tempo de forno, utensílios necessários, sugestões de acompanhamentos e pequenos truques que fazem toda a diferença no resultado final.
Você encontra tudo o que precisa para fazer essa receita no Sam’s Club, dos ingredientes às travessas, temperos e até bebidas para harmonizar, com uma curadoria especializada que facilita sua ceia e deixa seu fim de ano mais prático e saboroso.
Vamos começar?
O que é lombo de porco?
O lombo de porco é um dos cortes mais nobres e versáteis da suinocultura. Ele fica localizado na parte superior do animal, próximo ao dorso, e é conhecido por ser uma carne magra, suave e com fibras longas, que garantem um sabor delicado e uma textura macia, quando preparado corretamente.
Por ter pouca gordura interna, o lombo combina com receitas assadas, marinadas e com acompanhamentos que tragam suculência, como tomates frescos, ervas, manteiga temperada e molhos levemente adocicados. Essa versatilidade de sabor faz com que o corte seja muito escolhido para ceias de Natal e outras ocasiões especiais.
Outra vantagem é que o lombo rende bem, serve muitas pessoas e harmoniza com diferentes tipos de temperos.
Receita de lombo assado com tomate e ervas
| Rendimento | Tempo de preparo | Tempo de cozimento |
| Serve de 6 a 8 pessoas | 20 minutos | 1h30 a 2h |
Ingredientes
Para o lombo:
- 1 peça de lombo de porco (1,5 kg a 2 kg)
- 4 tomates grandes cortados em gomos
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 4 colheres de sopa de azeite Member’s Mark
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de orégano
- ½ xícara de vinho branco (opcional, mas deixa a carne muito mais macia)
Para finalizar:
- Tomates-cereja
- Ramos frescos de alecrim e tomilho
- Fio extra de azeite
Utensílios necessários
- Assadeira grande
- Papel-alumínio
- Tigela para marinada
- Faca afiada
- Colher ou pincel para temperar
- Tábua de corte
Modo de preparo
- Prepare a marinada
Em uma tigela, misture azeite, manteiga, alho, limão, sal, pimenta, páprica, alecrim, tomilho, orégano e o vinho branco. Mexa até formar uma pasta aromática.
- Tempere o lombo
Faça pequenos cortes superficiais no lombo para o tempero penetrar melhor. Esfregue toda a marinada na carne, massageando bem. Se possível, deixe descansar na marinada de um dia para o outro (24 horas) na geladeira, mas, caso você não tenha esse tempo, você pode deixar a carne descansando por 1 a 2 horas.
- Monte a assadeira
Coloque o lombo no centro e distribua os tomates e a cebola ao redor. Regue com mais um fio de azeite.
- Primeira etapa de cozimento (para deixar macio)
Cubra a assadeira com papel-alumínio, bem vedado, e leve ao forno preaquecido a 200°C por 1 hora.
- Dourar
Retire o papel-alumínio. Acrescente os tomates-cereja e mexa levemente os legumes. Deixe assar por mais 30 a 40 minutos, regando o lombo com o próprio caldo a cada 10–15 minutos para garantir suculência.
- Descanso da carne
Após retirar do forno, deixe o lombo descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Isso mantém a carne úmida e mais macia.
- Finalize
Coloque ervas frescas por cima e sirva acompanhado dos tomates assados e do molho que se formou na assadeira.
Dicas para deixar o lombo assado ainda mais gostoso
Para transformar o lombo assado em um prato ainda mais gostoso, suculento e digno de ceia, alguns cuidados fazem toda a diferença no sabor e na textura. A seguir, veja técnicas simples para melhorar a maciez, o aroma e a suculência da carne.
Como deixar a carne de lombo mais macia?
O lombo é uma carne naturalmente mais magra, por isso merece atenção especial para não ficar seco. Aqui vão três técnicas:
1. Use um martelo de carne para amaciar
Dê algumas batidinhas leves na peça antes de temperar. Isso ajuda a romper fibras mais rígidas e permite que o tempero penetre melhor, deixando a carne mais macia e saborosa.
2. Marinar com antecedência,se possível, por 24 horas
Quanto mais tempo o lombo passar na marinada, mais saboroso ele fica. Uma boa marinada com azeite, limão, alho, ervas e vinho branco ajuda a hidratar a carne e deixá-la muito mais suculenta.
Se puder, prepare na véspera e deixe a peça na geladeira, bem coberta.
3. Deixe o lombo descansar antes de cortar
Depois de sair do forno, espere de 10 a 15 minutos antes de fatiar a carne. Esse descanso redistribui os sucos internos, evitando que eles se percam ao cortar, resultando em fatias mais úmidas e macias.
O que combina para comer com lombo assado?
O lombo assado é um prato versátil e cheio de sabor, que harmoniza perfeitamente com acompanhamentos clássicos das ceias de fim de ano. Aqui estão algumas combinações que deixam a refeição ainda mais completa:
1. Arroz natalino: Arroz com castanhas, uvas-passas ou frutas secas trazem um toque adocicado que combina muito bem com o sabor marcante do lombo;
2. Farofa crocante: Farofa de manteiga, farofa de cebola ou versões com castanhas deixam o prato mais equilibrado, trazendo textura e um sabor típico das festas;
3. Batatas assadas ou gratinadas: São clássicos que nunca falham. As batatas complementam a suculência da carne e absorvem muito bem o molho que se forma no assado;
4. Salada fresca: Folhas verdes, tomate-cereja e frutas como manga ou abacaxi ajudam a equilibrar a refeição, trazendo leveza;
5. Legumes assados: Cenoura, cebola, abobrinha e pimentões, quando assados junto com o lombo, ficam macios, dourados e cheios de sabor;
6. Molhos: Molho de ervas, molho mostarda e mel, geleia de frutas vermelhas ou até um chutney suave combinam muito bem com o prato.
Evite utilizar uma peça de lombo muito grande
Um dos segredos para garantir um lombo assado macio, saboroso e no ponto certo é escolher peças de tamanho adequado. Embora possa parecer tentador comprar um lombo grande para servir muitas pessoas, isso pode prejudicar tanto o cozimento quanto a textura final da carne.
Peças muito grandes tendem a assar de forma desigual, a parte externa pode ressecar rapidamente enquanto o centro permanece cru ou demora muito mais para chegar ao ponto ideal. Além disso, quanto maior a peça, maior a chance de a carne ficar seca, especialmente porque o lombo já é, naturalmente, uma carne com pouca gordura.
O ideal é escolher peças menores, entre 1 kg e 1,5 kg, e, se for necessário servir muitas pessoas, comprar duas peças menores em vez de uma grande. Assim, o cozimento fica mais uniforme, o tempo de forno é mais previsível e o resultado final é uma carne macia, suculenta e bem temperada por igual.
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