O risoto italiano é um daqueles pratos que parecem sofisticados, mas que pode ser preparado sem pressa e na tranquilidade de casa.
Com o arroz certo, bons ingredientes e atenção ao ponto de cremosidade, o resultado é um prato que sempre agrada e que vai do jantar em família até uma celebração especial.
A origem do risoto remonta ao norte da Itália, especialmente às regiões do Piemonte, Lombardia e Vêneto, onde o arroz de grão curto e arredondado, rico em amido, sempre foi cultivado em abundância. Essa variedade específica de arroz é o que garante a textura característica do prato: cremoso por fora e levemente al dente por dentro.
A seguir, você encontra 5 versões clássicas e muito saborosas do risoto italiano para preparar em casa sem mistério:
Como preparar o risoto perfeito?
O segredo do risoto italiano perfeito está na técnica de adicionar o caldo aos poucos, sempre quente, e mexer com frequência para que o amido do arroz se solte e crie a textura cremosa.
O tipo de arroz também importa: as variedades Arbóreo, Carnaroli e Vialone Nano são as mais indicadas.
Além disso, prove o arroz antes de desligar o fogo, ele deve estar macio por fora e com uma leve resistência no centro.
O uso de manteiga gelada no final, técnica chamada de mantecatura, é outro elemento fundamental. É ela que dá brilho e liga tudo no prato.
Ao finalizar o prato, sirva imediatamente, pois o risoto continua cozinhando na panela e perde a textura se ficar descansando por muito tempo.
Com esses segredinhos, qualquer uma das receitas abaixo fica mais fácil de executar.
5 receitas de risoto italiano
Agora é a vez de você conhecer 5 receitas deliciosas de risoto italiano para preparar em casa. São opções simples e saborosas que vão trazer o verdadeiro sabor da culinária italiana para sua mesa.
1. Risoto Italiano de Parmesão
Um clássico que valoriza ingredientes simples com resultado elegante.
| Rendimento
4 porções |
Tempo de preparo
40 minutos |
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– 1 litro de caldo de legumes quente
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 cebola pequena bem picada
– 3 colheres de sopa de manteiga
– 1 fio de azeite
– 1 xícara de parmesão ralado na hora
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela larga, aqueça o azeite com uma colher de manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem levemente tostados.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
- Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima concha.
- Após cerca de 18 minutos, quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo.
- Incorpore a manteiga restante gelada e o parmesão, mexendo vigorosamente por 1 a 2 minutos.
- Ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
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 Manteiga Com Sal Member’s Mark |
2. Risoto de Funghi Secchi
O funghi seco é um ingrediente que transforma qualquer prato. No risoto, ele traz um sabor intenso e bastante característico.
| Rendimento
4 porções |
Tempo de preparo
50 minutos (incluindo a hidratação do funghi) |
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– 30 g de funghi secchi
– 1 litro de caldo de legumes quente
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 cebola pequena picada
– 2 dentes de alho picados
– 3 colheres de sopa de manteiga
– 1 fio de azeite
– ½ xícara de parmesão ralado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo:
- Hidrate o funghi em água morna por 20 minutos. Escorra, reserve a água (coe antes de usar) e pique os cogumelos grosseiramente.
- Aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola e o alho.
- Adicione o funghi picado e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente o arroz, toste levemente e adicione o vinho branco.
- Misture a água do funghi ao caldo e use essa mistura para adicionar ao risoto, concha por concha, sempre mexendo.
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e finalize com a manteiga gelada restante e o parmesão.
- Salpique salsinha e sirva.
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 Funghi Seco Di Salerno |
 Queijo Parmesão Cilindro Member’s Mark |
3. Risoto Italiano de Camarão
Frutos do mar e arroz cremoso formam uma combinação que funciona muito bem para jantares especiais.
| Rendimento
4 porções |
Tempo de preparo
45 minutos |
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– 400 g de camarão médio limpo
– 1 litro de caldo de peixe ou legumes quente
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 cebola pequena picada
– 3 dentes de alho picados
– 3 colheres de sopa de manteiga
– Azeite a gosto
– Raspas de meio limão-siciliano
– Salsinha picada
– Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo:
- Tempere os camarões com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.
- Em uma frigideira, sele os camarões rapidamente (1 minuto de cada lado) e reserve.
- Na mesma panela, adicione azeite e uma colher de manteiga. Refogue a cebola e o alho.
- Adicione o arroz, mexa por 2 minutos e deglace com o vinho branco.
- Vá adicionando o caldo quente aos poucos, sem parar de mexer.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore os camarões.
- Finalize com a manteiga gelada, as raspas de limão e a salsinha. Sirva imediatamente.
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 Vinho Branco Chileno Sauvignon Blanc Magno |
4. Risoto de Abóbora com Gorgonzola
A combinação entre a doçura da abóbora e a intensidade do gorgonzola cria um equilíbrio de sabores bem interessante.
| Rendimento
4 porções |
Tempo de preparo
50 minutos |
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– 300 g de abóbora cabotiá cortada em cubos pequenos
– 100 g de queijo gorgonzola
– 1 litro de caldo de legumes quente
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 cebola pequena picada
– 3 colheres de sopa de manteiga
– Azeite a gosto
– Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
– Sálvia fresca para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Cozinhe a abóbora no vapor ou assada até ficar macia. Amasse metade em purê e mantenha o restante em cubos.
- Refogue a cebola no azeite com uma colher de manteiga.
- Adicione o arroz, toste e acrescente o vinho branco.
- Vá incorporando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre.
- A meio caminho, misture o purê de abóbora ao arroz.
- Quando estiver no ponto, adicione os cubos de abóbora, o gorgonzola e a manteiga gelada.
- Ajuste o sal, adicione noz-moscada e finalize com folhas de sálvia levemente tostadas na manteiga, se desejar.
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 Queijo Gorgonzola Fracionado Faixa Azul |
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5. Risoto Milanese (com açafrão)
O risoto alla Milanese é um dos mais tradicionais da culinária italiana, com sua cor dourada marcante e sabor delicado.
| Rendimento
4 porções |
Tempo de preparo
40 minutos |
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
– 1 g de açafrão em pistilos ou ½ colher de chá de açafrão em pó
– 1 litro de caldo de carne quente
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 cebola pequena bem picada
– 4 colheres de sopa de manteiga
– ½ xícara de tutano bovino (opcional, mas tradicional)
– ¾ de xícara de parmesão ralado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Dissolva o açafrão em uma concha de caldo quente e reserve.
- Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Se usar o tutano, adicione junto à cebola.
- Adicione o arroz e toste por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
- Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo com frequência.
- Na metade do cozimento, incorpore o caldo com o açafrão.
- Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e finalize com a manteiga gelada e o parmesão.
- Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com mais parmesão por cima, se preferir.
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 Queijo Parmesão Ralado Member’s Mark |
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