O pão brioche é uma daquelas receitas que transformam qualquer café da manhã, brunch ou lanche da tarde em um momento especial. 

De origem francesa, ele é conhecido pela massa amanteigada, levemente adocicada e extremamente macia, com textura delicada e sabor marcante.

Apesar de parecer uma receita de padaria sofisticada, o pão brioche francês pode ser preparado em casa com ingredientes simples e um pouco de paciência, principalmente por causa do tempo de descanso da massa. 

O resultado é um pão dourado, aromático e perfeito para servir puro, com manteiga, geleias, queijos, frios ou até em versões mais elaboradas, como torradas francesas e sanduíches especiais.

Extremamente versátil, o brioche é encontrado hoje em diversos formatos: desde a clássica trança e versões fatiadas para o dia a dia, até como mini brioches para hambúrguer artesanal. 

Receita de pão brioche francês

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 10g de fermento biológico seco
• 80g de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 4 ovos
• 100 ml de leite morno
• 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 gema para pincelar
• 1 colher de sopa de leite para misturar à gema

Modo de preparo 

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
2. Adicione os ovos e o leite morno aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
3. Incorpore a manteiga em temperatura ambiente em pequenas porções, uma parte por vez. No início, a massa pode ficar mais úmida e pegajosa, mas esse aspecto é normal.
4. Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até que ela fique lisa, elástica e levemente brilhante.
5. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
6. Depois do crescimento, pressione a massa delicadamente com as mãos para retirar o excesso de ar e modele o pão brioche no formato desejado. Você pode fazer uma peça única ou dividir a massa em bolinhas e acomodá-las em uma forma retangular untada.
7. Cubra novamente e deixe descansar por mais 40 minutos.
8. Misture a gema com o leite e pincele a superfície da massa para garantir um acabamento dourado.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado por fora e macio por dentro.
10. Espere amornar antes de desenformar e servir.

Dicas para deixar o pão brioche ainda mais gostoso

Para um resultado mais macio, use manteiga de boa qualidade e respeite o tempo de descanso da massa. Esse é um dos segredos para que o pão brioche cresça e fique com a textura leve.

Outra dica é evitar adicionar farinha em excesso durante a sova. Como a massa leva bastante manteiga e ovos, é natural que fique mais úmida no começo. Com o tempo de sova, ela vai ganhando mais estrutura.

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